Кристьяно Савини / Cristiano Savini

Связь между семьей Савини и трюфелем зародилась со времен прадеда Джузеппе, который часто выгуливал свою собаку в лесах неподолеку от городка Сан Миниато. Но то, что для прадеда было просто развлечением, для деда Дзелиндо стало настоящей страстью. И, конечно же, эта история заслуживает отдельного рассказа.

Дедушка Дзелиндо, будучи молодым человеком, работал на аристократическую семью, жившую в поместье неподалеку (Вила Залетта). Хозяева увидели в Дзелиндо человека целеустремленного и любящего свое дело до глубины души. Быстро они назначили его главным лесничим, в задачи которого входил контроль и охрана местных владений.

Кроме этого Дзелиндо должен был выбирать лучшие места для охоты, которую устраивали хозява Виллы Залетта для гостей из Милана. Именно во время этих самых банкетов, устраиваемых в честь приезда друзей, на столе стал появляться трюфель, добытый Дзелиндо. Трюфель не ценился в то время в Тоскане, но уже был известен гостям с севера. Именно в этот момент трюфель стал частью жизни Дзелиндо: у него появились клиенты, которым он стал продавать трюфель. Для этого Дзелиндо начал скупать трюфеля у местых охотников и перепродавать его гостям хозяев.

Первые заработанные деньги Дзелиндо потратил на новый мотоцикл с коляской. Эта выходка Дзелиндо очень разозлила хозяев и они предложили ему отказаться от такой дорогостоящей покупки. Дзелиндо, однако, совершенно не испугала злость хозяев, а, наоборот, он тут же принял решение уйти от них навсегда и заняться тем, что действительно любил и хотел делать: теперь он смог стать настоящим охотником  за трюфелями!

 

С этого момента начинается история семьи Савини как охотников за трюфелями, которую подхватывает Лучано и затем, конечно же, Кристьяно. Сейчас Савини продают трюфель, изготавливают продукты на основе трюфеля или из трюфеля, и конечно же, они также продолжают искать трюфель в лесах Сан Миниато.

 

Ранним утром Кристиано отправляется в лес, вооружившись специальной лопаткой, и в сопровождении натренированной собаки. Собака ищет подземный гриб по запаху. В определенный момент, почувствовав аромат, она начинает рыть землю, и на этом этапе к поиску подключается охотник. Аккуратно вытащив трюфель из земли, его очищают и заворачивают в ткань.

Трюфели, имеющие участки с дефектами, обычно используют для приготовления консервов и соусов. Ровные и красивые трюфели идут на продажу.

truffles cristiano_5

truffles cristiano_6

truffles cristiano_9

truffles cristiano_13

truffles cristiano_16

truffles cristiano_22

Все стадии развития трюфеля происходят под землей, имено поэтому его наывают подземным грибом. Между трюфелем и корнями лиственных деревьев происходит обмен жизненно важными элементами, необходимыми для его развития. В определенный момент процесс роста и созревания трюфеля заканчивается, и он начинает источать аромат из-под земли. Именно этот аромат и чувствует собака, охотящаяся за трюфелем.

 

По возвращении домой Кристиано заворачивает трюфель в бумажные салфетки и кладет в стеклянную банку или пластиковый контейнер, закрывает его и ставит в холодильник.

В таком виде трюфель может храниться до двух недель, а затем аромат полностью улетучивается. Необходимо менять бумажные салфетки каждый день, старательно заворачивая каждый экземпляр.

Бумага впитывает в себя влагу, которая так вредит трюфелю.

 

После охоты все участники садятся за огромный стол, чтобы попробовать блюда, с любовью приготовленные родителями Кристиано. Здесь и кростини с томатами и трюфелем, с трюфельно-оливковой пастой, грибами, трюфелем и сливками, с черным трюфелем; салат с маринованными зелеными персиками, консервированными в оливковом масле с трюфелем; невероятно вкусные свиные колбасы, сало с трюфелем и трюфельный мед, который был придуман папой Кристиано, сеньором Лучано, и известным шеф-поваром Гвалтьеро Маркези. Все эти блюда щедро сдобрены свеженарезанным трюфелем!

 

Ну и, конечно же, не обойдется без невероятно ароматной пасты - тальолини с белым трюфелем и коронного блюда семьи Савини - яйца с трюфелем .

truffles cristiano_20

truffles cristiano_25

truffles cristiano_19

Поделиться: