Анчоусы / Acciughe

Длина рыбы - от 12 до 20 см.
1 кг анчоусов составляет примерно 20 штук.  В Италии эта рыба продается как в свежем, так и в соленом виде. Соленые анчоусы добавляют в пиццу, пасту, салаты, а так же ими ароматизируют зажарку и супы.

Для того, чтобы очистить анчоус от хребта: необходимо удалить у рыбины голову, а затем аккуратно вспороть пальцем брюшко и вытащить кишки и хребет.

cavatelli glavnaya_54

cavatelli glavnaya_55

Очень важно делать это осторожно, не торопясь, чтобы филе оставалось целым. Вытаскивайте хребет, начиная с головы.
cavatelli glavnaya_56

cavatelli glavnaya_57

 

Для того, чтобы удалить хребет у соленого анчоуса, сполосните рыбу под проточной водой. Анчоус будет еще вкусней, если вы замочитеочищенное филе в молоке или белом сухом вине на 30-90 минут.

Поделиться: 

Комментарии

Килька и анчоус - это же разные вещи, нет?

Аватар пользователя Ella Martino

Тин, конечно разные. И никак килькой анчоуса европейского не заменишь:))

А у нас продаются анчоусы из кильки! И это во мне пошатнуло уверенность, о их различии :)))

Аватар пользователя Ella Martino

Анчоусы из кильки???? Ты мне это должна сфоткать всенепременно!!!

найду их, куплю, что бы со всех сторон сфоткать :))))

Аватар пользователя Ella Martino

Жду. Прям хочу посмотреть как они из килек анчоусов слепили:)))

сложили в банку и назвали Анчоусы :)))

Аватар пользователя suggerimento

Они обе из отряда сельдеобразных, но семейства разные.
Хамсу можно назвать анчоусом, но кильку (или тюльку) - неправильно.

Аватар пользователя Ella Martino

Там именно кильки в банке, с названием анчоусы. Если вы Тине отвечали:))