Полента / Polenta

Существует множество региональных рецептов поленты. Самые известные их них:

Полента таранья (Polenta taragna) - это полента, состоящая из смеси кукурузной и гречишной муки, популярная в некоторых областях региона Ломбардия. Такое блюдо обычно готовят в большом медном котле, постоянно помешивая деревянной палкой, а затем добавляют тертый сыр и подают на стол

Полента кончья (Polenta concia) - блюдо из Валле-д’Аосты, которое еще называют «жирная полента» из-за высокой калорийности. Готовят эту поленту с кукурузной мукой, сливочным маслом и сыром фонтина или тома.

Полента со свиными шкварками (Polenta con ciccioli) - традиционное блюдо в некоторых северных регионах Италии. Существует два варианта ее приготовления: либо поленту отваривают вместе со шкварками, либо обжаренные шкварки добавляют в готовую поленту.

В Трентино популярна картофельная полента (Polenta di patate). Нарезанный кусочками картофель отваривают в воде, а затем толкут и продолжают варить, добавляя небольшое количество гречишной муки. Практически в самом конце кладут сливочное масло и сыр.

В Венето довольно распространено блюдо под названием полента бьянка (Polenta bianca) - полента из белой кукрузной муки

В центральной части Италии готовят блюда на основе поленты. Например, в Тоскане делают кростини из кукурузной поленты (crostini di polenta). Это готовая полента, которую затем порезали маленькими ломтиками и обжарили в сливочном масле на сковороде или запекли в духовке. Здесь также популярна полента из каштановой муки, которую подают с гарниром из овощей и с мясом.

В Абруццо и Молизе особую популярность имеет блюдо пицца и минестра (Pizza e minestra). Это кукурузная полента, которую запекают в большой прямоугольной форме, а затем подают с отварной савойской капустой, запеченными сосисками, свиными ребрышками и жареным сухим перцем.
 

Поделиться: 

Комментарии

Аватар пользователя zveruska

о, про каштановую муку - интересно
попробую-ка сделать, у меня она как раз есть)

Аватар пользователя Ella Martino

Я не очень, сказать по правде. Я и кастаньяччо наш не люблю.

Аватар пользователя zveruska

ну чисто чтоб ознакомиться)