Спаржа / Asparagi

 

Советы по выбору спаржи:

Как правильно выбрать спаржу? Важно помнить, что в пищу употребляют лишь молодые, сочные побеги длиной 15-20 см. Существует около 300 сортов спаржи, но только 20 из них съедобны. Период сбора побегов начинается в марте и заканчивается в конце июня.

Спаржу делят на 3 группы:

  • зеленая спаржа - самая распространенная, высота побегов достигает 15 см;
  • белая спаржа - менее ароматная и сочная, чем зеленая, но более дорогая, так как выращивать ее довольно непросто. Побеги растут под землей, поэтому нужно успеть срезать их до того, как они станут зелеными;
  • фиолетовая спаржа имеет фруктовый вкус. Собирают такую спаржу как только она появляется из земли и достигает высоты 5 см.

Выбирайте плотные, тонкие и хрупкие побеги одинаковой толщины. Обратите внимание на внешний вид: спаржа должна быть блестящей и не иметь пятен и желтоватого оттенка.

Спаржу отваривают в воде или на пару. Побеги очищают, срезав верхний слой овощечисткой, и моют их в холодной воде. Ножом удаляют самую нижнюю белую часть побегов и перевязывают пучок кухонной бечевкой. В кипящую воду опускают спаржу так, чтобы нижняя часть стеблей находилась под водой, а верхушки - над водой. Время приготовления спаржи варьируется в зависимости от толщины побега - от 5 до 7 минут. Готовая спаржа должна быть мягкой, но плотной. Никогда не варите побеги долго, иначе они потеряют свои вкусовые качества и аромат. Отваренную спаржу опустите в воду со льдом - так она сохранит ярко-зеленый цвет. Готовую спражу откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Для отваривания спаржи не используйте металлическую кастрюлю, чтобы избежать потемнения побегов.

Поделиться: