БЕШАМЕЛЬ/ Besciamella

В Тоскане бытует мнение, что придворные повара Екатерины Медичи (а возможно, придворный повар французского короля – Франсуа де ла Варен) привезли этот рецепт из Италии во Францию, а обратно он вернулся уже названный в честь маркиза Луи де Бешамеля. Как бы там ни было на самом деле, но бешамелла давно считается одним из базовых соусов в итальянской кухне.
Вам понадобится: 
  • 500 мл холодного молока (жирность 6%)
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. л. пшеничной муки, просеять
  • ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Вам также понадобится: 
  • сотейник или небольшая кастрюля

В большом сотейнике или кастрюле на среднем умеренном огне растопите сливочное масло и спассеруйте в нем муку. В сотейник тонкой струйкой влейте холодное молоко и убавьте огонь. Помешивая и варите соус, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня. В готовый соус добавьте тертый мускатный орех, перец и перемешайте.

 

Попробуйте, при необходимости посолите. Храните соус бешамель в холодильнике не более трех дней.

Как правило, для приготовления лазаньи, вам потребуется соус более жидкий. Для этого просто увеличьте дозу молока на 100 мл.

Поделиться: