Кролик, запеченный в белом вине с овощами

Немного трудоемкое блюдо, но кролик получается очень сочный, мягкий и ароматный. Настойчиво рекомендую вам использовать для приготовления то же вино, которое вы потом будете пить за обедом/ужином. 
Вам понадобится: 
  • 1 небольшой кролик, весом 1,2 кг
  • 1 болгарский перец
  • 2 средних красных лука
  • 1 средний фенхель
  • 6 мелких морковок
  • 2 стебля сельдерея
  • 500 мл овощного бульона
  • 100 мл очень хорошего белого сухого вина
  • оливковое масло холодного отжима
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 веточки розмарина
  • 2 веточки тимьяна
  • свежемолотый белый перец
  • соль
     
Вам также понадобится: 

две больших сковороды
огнеупорная форма (широкая кастрюля) для запекания с крышкой

Кол-во порций: 
4
Время приготовления: 
2 ч

vxodyawaya _1  

 

Нарежьте кролика крупными  кусками, помойте под холодной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами. Овощи почистите и помойте. Вытрите овощи насухо бумажными полотенцами.

Нарежьте все овощи одинаковыми длинными и тонкими  ломтиками.   Включите духовку и разогрейте до 220 С. В сковороду налейте масло и поставьте её на огонь.

Спассеруйте в масле очищенный зубок чеснока и листья розмарина и тимьяна. Выложите кролика в ароматизированное масло и обжарьте. Обжаривайте небольшими порциями. Обжаренные кусочки мяса выкладывайте в огнеупорную форму для запекания. Мясо посолите и поперчите.

Поставьте форму (кастрюлю) на огонь, налейте вино и доведите его до кипения. Тушите мясо на большом огне, пока алкоголь не испарится. И обязательно переодически переворачивайте каждый кусочек. 

Влейте в форму с мясом бульон, закройте крышкой и поставьте её в духовку (середина). 

Запекайте мясо в течение 40 минут. Переверните мясо пару раз.

Снимите крышку с формы и продолжайте запекать еще примерно 15-20 минут, периодически переворачивая мясо. Регулируйте время запекания. 

Пока мясо будет запекаться, приготовьте овощи. Налейте в сковороду масло,спассеруйте в нем два зубчика чеснока  и порциями обжарьте овощи. Важно чтобы вы обжаривали овощи порциями и на сильном огне до золотистого цвета, иначе они не обжарятся.

Посолите и поперчите готовые овощи. В форму с готовым кроликом (проверьте мясо: оно должно отделяться от кости (!) и быть золотистого цвета) выложите готовые овощи и поставьте ее на 6-8 мин в духовку.

Достаньте форму с готовым кроликом из духовки и подайте.

Этому мясу не нужен гарнир, так как в качестве гарнира у нас выступают овощи. Приятного аппетита!  

Поделиться: