Пирог с картофелем и мясом/Torta di patate con carne

Это исключительно вкусная вещь, которую и пирогом назвать сложно! Но тем не менее это пирог. Думаю, что ваши родные и любимые будут в восторге. Как всегда, залогом успеха любого блюда являются продукты высокого качества. Вы можете делать этот пирог и с рыбной начинкой, вместо мясной. А можете вообще сделать  без рыбы и мяса, но тогда в пюре вам обязательно нужно добавить пару яиц.
Вам понадобится: 
  • 500 г свежерубленного мясного фарша (250 г жирной свинины: 250 г куриного фарша)
  • 3-4 очищенных помидора в собственном соку
  • 1 стебель черешкового сельдерея
  • 1 средний лук
  • 1 очищенный зубок чеснока
  • 1 средняя морковь
  • 1 средний пучок петрушки
  • 80 мл белого сухого вина хорошего качества
  • 1,5 л овощного бульона
  • 6 средних картофелин
  • 150 г свеженатертого сыра пармезан
  • 150 г зеленого горошка
  • 30-40 г панировочных сухарей
  • оливковое масло холодного отжима
  • свежемолотый черный перец
  • соль
     
Вам также понадобится: 
  • керамическая огнеупорная кастрюля
  • фрома для запекания 40х25
  • кастрюли
  • пресс для картофеля
Кол-во порций: 
6

vxodyawaya _3

Приготовьте мясное рагу.
Морковь, лук почистите и помойте с сельдереем в холодной воде. Вытрите овощи насухо бумажными полотенцами. Мелко порубите сельдерей, лук, морковь, чеснок и три веточки петрушки.
В кастрюлю из огнеупорной глины налейте масло (побольше),  добавьте в него порезанные овощи и спассеруйте их в течение примерно 20 минут. Пассеровать нужно только на медленном огне.
И постоянно помешивать, ничего не должно пригореть. Добавьте фарш и обжарьте его на умеренном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Влейте вино и дайте испариться алкоголю. Не забывайте помешивать фарш лопаткой. Влейте 500 мл бульона и готовьте рагу на медленном огне, периодически подливая бульон в кастрюлю. Через 40 минут добавьте томаты, соль, перец и тушите  еще 40-50 минут. Рагу готово тогда, когда масло поднялось на поверхность.
За 10 минут приготовить не получится, увы.
Обычно наприготовление такого рагу уходит как минимум 2,5 ч. Уберите кастрюлю с рагу с огня и оставьте под крышкой (!) отдыхать.  
Важно:
- Крышка во время приготовления рагу всегда должна быть открыта
- Помешивать нужно достаточно часто, не забывать
- Готовое рагу обязательно должно постоять 2-3 часа
- Готовое рагу не должно быть жидким  
- Рагу нельзя приготовить за 40 минут.

В отдельную кастрюлю сложите картофель, залейте его холодной водой и отварите в мундире до готовности.
Включите духовку и разогрейте до 230 С.

Горячий картофель очистите от кожуры и пропустите через пресс в отдельную миску. Добавьте пармезан и мелкорубленные листья петрушки (помойте и обсушите бумажными полотенцами). Посолите и хорошо перемешайте пюре. Добавьте оливковое масло и опять перемешайте.
Отварите горошек в подсоленной и кипящей воде в течение 3 минут. Откиньте готовый горошек на дуршлаг.
В смазанную маслом форму выложите половину картофельного пюре, разровняйте лопаткой в один
слой. Сверху выложите рагу и поверх рагу - горошек. Разровняйте слой силиконовой лопаткой. Выложите опять слой пюре и разровняйте аккуратно.

Смажьте маслом пюре последний слой и посыпьте сухарями.
Запекайте пирог в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
Достаньте пирог из духовки и подайте.
Пирог этот можно только лопаткой или ложкой накладывать, он не очень плотный.
Если вы добавите туда пару яиц, то он будет поплотнее. Но мне нравится именно без яиц. А вы сами решайте!
Приятного аппетита!

 

 

Поделиться: