Тирамису / Tiramisù

Тирамису (в переводе с итальянского «подними меня на небеса; взбодри меня») — это, пожалуй, самый универсальный и любимый всеми итальянцами десерт. Я не могу утверждать, что этот рецепт самый верный и правильный — слишком уж много его вариаций как в составе ингредиентов, так и в самом процессе приготовления. Кто-то добавляет марсалу или сливки, а кто-то делает сабайон.
Вам понадобится: 
  • 4 куриных желтка
  • 500 г маскарпоне
  • 450 мл кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке, или эспрессо
  • 300 г печенья савоярди, приготовленного по рецепту на с. 236 книги «Кулинарные секреты итальянской мамы»
  • 100 г сахара
  • 20 г горького какао-порошка
Вам также понадобится: 
  • гейзерная кофеварка
  • две миски
  • форма 50х50
Кол-во порций: 
6

Легенды о происхождении тирамису также очень многообразны. Некоторые утверждают, что его родина — Тоскана (Сиена), другие — что Венето (Тревизо), а третьи настаивают на Пьемонте (Торино). Первая версия, пожалуй, одна из самых распространенных. Еще в 17 веке в связи с визитом Великого Тосканского Герцога Козимо Де Медичи в Сиену кондитеры города придумали десерт, состоящий из бисквита, пропитанного ликером «Алкермес», взбитых сливок и шоколада и назвали «Zuppa di Duca». Успех был просто феноменальным, к тому же многие приписывали этому блюду свойства афродизиака.

Остальные версии связаны с именами отдельных кондитеров известных ресторанов Турина или Тревизо («Le Beccherie») и относятся к 20 веку.

Впервые рецепт этого многослойного десерта был опубликован в книге Giovanni Capnist «I dolci del Veneto» (1983), но название «тирамису» было упомянуто в книге «La Marca Gastronomica» (1988).

 

Сварите крепкий кофе в гейзерной кофеварке и остудите его.

 

tiramisu-1

 

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром при помощи миксера, работающего на высокой скорости, пока они не побелеют. Добавьте маскарпоне и снова взбейте.

tiramisu-2

 

tiramisu-3

 

Распределите по дну формы небольшой слой крема. Поверх выложите в один слой савоярди, окуная их в кофе. Следите при этом, чтобы печенья не разваливались, но при этом были равномерно пропитаны.

tiramisu-4

 

tiramisu-5

 

tiramisu-6

Сверху распределите крем, снова савоярди и завершите еще одним слоем крема. Посыпьте какао-порошком и поместите в холодильник на 12 часов, чтобы десерт пропитался.

tiramisu-7_1

tiramisu-7

Подавайте тирамису в холодном виде и ешьте, используя десертную ложку или вилку.

Если вы опасаетесь использовать свежие яйца, то попробуйте приготовить крем под названием «сабайон».

Примерно на 300 мл крема:

  • 5 яичных желтков
  • 100 г сахара
  • 150 мл сухого ликера Марсала

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром при помощи миксера, работающего на высокой скорости, пока они не побелеют. Добавляя по 1 ст. л. ложке ликера, продолжайте взбивание.

Поместите емкость на водяную баню и продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не станет воздушным и легким.

Вместо марсалы можно использовать белое сухое вино или шампанское, белый вермут или португальский портвейн.

 

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ МАМЫЭЛЛА МАРТИНО
 

Регион:

Поделиться: 

Комментарии

Аватар пользователя turchak.e

Обожаем всей семьей;) спасибо за рецепт! Дети всегда просят приготовить. А главное с готовыми печеньями очень быстро, за 15 мин такая вкуснятина. Как-то пробовала сама печь печенья по Вашему рецепту, но, к сожалению, плохо получились. Видимо мука другая;) Почему в московских ресторанах ( даже дорогих) тирамису не такое вкусное?

Аватар пользователя Ella Martino

А что с ними случилось? Какая проблема была? Увы, и в итальянских бывает невкусный тирамису. Халтура везде халтура:((

Аватар пользователя turchak.e

Когда пекла савоярди сама, то они плохо поднялись и текстура была другая;) Отличный у Вас сайт, очень понятный и красивый! И еще спасибо за то, что во многих рецептах появилось время приготовления;) Мне его очень не хватало, особенно, когда делаешь что-то в первый раз;)

Аватар пользователя Ella Martino

Вы по моему рецепту их пекли?

Аватар пользователя turchak.e

Да, по рецепту в Вашем ЖЖ. Потом читала на разных сайтах про савоярди, пришла к выводу, что у нас мука другая. Они у меня плохо совсем поднялись и были не похожи на савоярди;)

Аватар пользователя Пелагея

А маскарпоне можно заменить жирными сливками(38%)?Или слишком жидко получится?

Аватар пользователя Пелагея

А маскарпоне можно заменить жирными сливками(38%)?Или слишком жидко получится?

Аватар пользователя Ella Martino

Нельзя:)

Аватар пользователя Aris1700Hariton

Доброго дня, уважаемая Элла. Я конечно дико извиняюсь, но ночью я вроде тут написал рецепт маскарпоне. Он в корне неверный или я по внутренним правилам сайта не имею права писать тут рецепты?)

P.S. Я уже вторую ночь листаю ваш сайт. Жена уже заподозрила меня в тайной переписке с женщиной.)))

Аватар пользователя Lomashka

Доброй ночи) у меня возник вопрос про крем, тот, что заменяет сырые яйца. Этот крем потом нужно смешать с Маскапоне? И повлияет ли это на вкус?
Я уже делала тирамису по вашему рецепту, очень вкусно получилось и друзья заказали к новогоднему столу. Но в прошлый раз это были домашние яйца и свежие, а в этот раз таких нет.

Аватар пользователя Ella Martino

Повлияет, но если вы боитесь?;)

Элла, добрый день. Делала тирамису. Извела три упаковки маскарпоне. Взбивала на быстрой скорости, как в рецепте, на медленной, просто перемешивала лопаткой - результат один: маскарпоне мгновенно!!! шел хлопьями. Это следствие не самого качественного продукта или еще что-то? Сыр был Гальбани, правда не итальянского изготовления. Я давно этот десерт не делала. Раньше таких подстав не помню, но всегда выбирала итальянский продукт. Решила сейчас попробовать, и не получилось. Может еще какой секрет есть?

Аватар пользователя Ella Martino

Уверена, этот вопрос лучше задать к неитальянскому производителю маскарпоне, а никак ни ко мне:) Это ведь не проблемы рецепта.

В рецепте не сомневаюсь:). К вам вопрос только в том, есть ли еще какие "подводные камни" кроме качества продукта. Хочу максимально уяснить для себя, нет ли где моей ошибки. На форумах некоторые пишут, что только комнатной температуры надо брать, некоторые, что холодный маскарпоне должен быть. Сталкивались ли вы с таким поведением качественного маскарпоне? Я не помню тонкостей, как готовила года три назад. Помню только, что итог был хорош)))).

Аватар пользователя Ella Martino

У меня в рецепте все правильно написано:) 

Элла, простите великодушно за настойчивость - маскарпоне должен быть холодным или комнатной температуры? Здесь в рецепте ничего не написано. Что нужен охлажденный маскарпоне, упоминается в маковом торте

Аватар пользователя Ella Martino

Холодный по умолчанию:))

Аватар пользователя shineangel

Элла, добрый день. Подскажите, пожалуйста, какой консистенции должен стать крем? форму держать? спасибо

Аватар пользователя Ella Martino

Крем как на фото:)

Аватар пользователя Natalia Sh

Элла, здравствуйте! Не раз готовила тирамису по вашему рецепту из жж. Но там использовались и белки тоже. Без белков не будет маловато крема? В чем разница во вкусе?

Аватар пользователя Ella Martino

Разные у меня есть рецепты:) Этот на желтках:) Крем получается идеальный, если яйца из магазина:) В них, как правило, больше воды. Делайте как хотите!