Яблочный пирог из Больцано/ Torta di mele bolzanese

Это очень вкусный яблочный пирог, один из самых-самых. Делается просто, как вы все любите, аромат прекрасный. Очень важно соблюдать последовательность в приготовлении пирога.
Вам понадобится: 

•170 г сахара

•2 яйца

•1 стручок ванили (или палочка корицы)

•100 г сливочного масла

•70 г муки из мягких сортов пшеницы

•10 г разрыхлителя

•125 мл молока

•5-6 кислых яблок Грэнни Смит (1 кг примерно)

•сливочное масло и мука для формы

Вам также понадобится: 
  • миксер
  • терка мандолина
  • форма диаметром 20 см
  • кастрюли
  • бумага для выпечки
Кол-во порций: 
6
Время приготовления: 
1 ч 40 мин терка

Смажьте форму сливочным маслом, выстелите бумагой для выпечки, опять смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Я очень рекомендую хорошо выстелить, чтобы из съёмной формы не вытекало масло и подложите еще вниз под форму кусок бумаги, чтобы не испачкать духовку.

Включите и разогрейте духовку до 170 С. Яблоки помойте, разрежьте пополам, очистите от кожуры и сердцевины. Натрите тонко яблоки на мандолине, выложите в миску и выложите в воду со льдом.

В отдельную кастрюлю выложите сливочное масло. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Растопите сливочное масло и оставьте его остывать.

В другую кастрюлю налейте молоко и добавьте пустой стручок ванили (если корица, то добавьте на этом этапе палочку корицы). Поставьте кастрюлю на маленький огонь и разогрейте молоко. Уберите кастрюлю с теплым молоком с огня.

В отдельную миску разбейте яйца, добавьте сахар, семена стручка ванили и размешайте массу венчиком. Используя миксер, работающий на высокой скорости, взбейте яичную массу до бела.

В кастрюлю с яичной массой вылейте растопленное сливочное масло.

Перемешайте массу венчиком и добавьте молоко, предварительно удалив из него стручок ванили (или палочку корицы или отфильтруйте через сито). Добавьте в полученную массу просеянную с разрыхлителем муку.

Хорошо взбейте массу миксером, работающим на маленькой скорости, до получения однородного теста. Выложите в тесто яблоки, предварительно достав их из воды и обсушив слегка на бумажных полотенцах.

Аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаткой и вылейте его в форму. Украсьте яблоками, посыпьте сахаром и поставьте выпекаться в духовку на 80 минут.

Проверьте готовность ножом через 60 минут, воткнув острие в середину.  Имейте в виду, что внутри пирог будет в готовом виде кремообразный, но не жидкий. Если пирог будет сильно темнеть, прикройте его через 30 минут после начала приготовления фольгой, и доведите до готовности.

Достаньте готовый пирог из духовки, остудите его и выньте из формы. Разрежьте на порционные куски и подавайте в теплом виде.

torta _8

 

 

Поделиться: 

Комментарии

Очень в тему рецепт, как раз дома гора кислых яблок ))) Только вопрос, зачем их так охлаждать? 

Аватар пользователя Ella Martino

Чтобы не темнели! Делай, расскажешь:)))

Элла)) в очередной раз обычные яблоки превращаются в нежнейший пирог с волшебным ароматом ванили! Причем, когда ешь этот пирог создается ощущение, что внутри ванильный крем! Безумно вкусно! Спасибо за рецепт!

Аватар пользователя Ella Martino

Спасибо за отзыв, Танечка! Я его тоже обожаю! Это самый вкусный пирог с яблоками для меня!:))

я его таки сделала! спасибо, єто будет мой любимый яблочный пирог теперь. Честно признаюсь, что добавила на 30 граммов больше муки, просто испугалось, что тесто уж очень жидкое, но получилось великолепно и так, а следующий раз буду уж точно следовать рецепту)

Аватар пользователя Ella Martino

И вот написала же, что важно следовать рецепту, но все равно нужно не поверить:))) Верьте рецептам моим, я не пишу с ошибками;)

Аватар пользователя Ultraslim

Меня терзают смутные сомненья...) Тонко натереть яблоки не терке - это должны такие яблочные чипсы получиться? Просто у меня нет терки-мандолины и я сделала такие чипсы в комбайне (пирог просто очень вкусный: сьела половину почти сразу), но потом задумалась - может мелко натереть это не нашинковать тонкими пластинками, а натереть как свеклу или морковь? Или все же я сделала правильно?P.S. Как натирать свеклу для пирога со свеклой и шоколадом/ Torta di cioccolato e barbabietola на обыкновенной терке как на драники или крупнее?

Аватар пользователя Ella Martino

Натереть на мандолине - это натереть на мандолине:) Мелко/крупно тереть можно только на терке. Не нужно крупно тереть свеклу, потому что смысл не в том, чтобы она чувствовалась в пироге:) Не знаю, правильно ли я поняла ваш вопрос:)

Аватар пользователя Ultraslim

Ясно, значит я правильно нарезала, мандолина тут выступает в роли слайсера, в комбайне получилось то же. Просто в интернетотзывах как только не режут на мандолине: и кубиками, и брусочками, и ломтиками - поэтому и засомневалась. А пирог просто сногшибательный! (Сегодня испекла снова, но уже не с ванилью, а с корицей- белиссимо!!!) Как и все ваши рецепты. Читаю и вдохновляюсь вами уже много лет еще с ЖЖ. Всегда все максимально подробно и понятно, вот первый раз засомневалась с мандолиной). К сожалению и стыду приобрела пока только "Вкус Тосканы". Спасибо за ваш огромный труд : прямо второе дыхание в готовке открывается). Иногда дочитываю пост и сразу бегу готовить. Вкуснотища необыкновенная и всегда оправданые вкусовые ожидания! Брависсимо, Элла!!!)

Аватар пользователя Ella Martino

Спасибо большое!!!

Аватар пользователя icecream1612

Элла, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, отчего такое может быть: делала все по рецепту, а прямо сейчас в духовке тесто просто вытекает из формы... Еще минут 5 и останутся в форме одни яблочки ((( Делаю в съемной форме (т.е. бока пристегиваются к дну) - не подходит к этому рецепту? Или причина может быть в другом?

Аватар пользователя Ella Martino

Только сейчас увидела ваш вопрос, поздновато. 

Конечно вытекает, если вы:

- не выстелили полностью форму (не выстелить дно формы, а именно форму как написано в рецепте и написано подстелить еще и снизу). Вы должеы были вытащить целиком с бумагой пирог. 

- взяли форму меньше по диаметру:)

впервые такая проблема. 

На будущее спрашивайте, не стесняйтесь, если есть сомнения. 

Аватар пользователя TatianaM

Элла, здравствуйте! Скажите а так и должно быть что теста намного меньше чем яблок? Такое чувство что теста не достаточно. Оно не покрывает яблоки полностью.

Аватар пользователя Ella Martino

я могу вам только сказать, что вы не смогли рассчитать тесто:) у меня таких проблем не было:)

Аватар пользователя TatianaM

Но я делала в точности по рецепту. И яблок у меня было ровно 1 килограмм

Аватар пользователя Ella Martino

Я с телефона даже не поняла суть проблемы. Скажите вы испекли пирог? В рецепте нигде не написано, что тесто должно покрывать яблоки. Оно достаточно жидкое и яблоки в нем должны были утонуть. Что у вас получилось? 

Аватар пользователя Ella Martino

Какого размера ваша форма? 

Аватар пользователя TatianaM

Да, я испекла пирог. Моя форма в диаметре 25 см. Тесто, как вы и писали, было достаточно жидким, но яблоки не утонули в нем т к их было слишком много. Тесто как бы обволокло все эти яблоки, как будто их просто обмазали кремом. Получилось тоже вкусно, но я полагаю не совсем как должно быть. Не знаю даже что я сделала не так. Я чётко следовала рецепту и все взвешивал на весах.

Аватар пользователя Ella Martino

Думаю вы взяли большую форму и не допекли пирог:) так как жидкого ничего не должно быть:) 

Сразу хочу отметить, что я не претендую на звание "Великий Кондитер", да, и вкусовые предпочтения у меня незамысловатые: люблю простую, а главное - быструю домашнюю выпечку. Времени и так всегда в обрез, поэтому не хочется тратить драгоценные часы на возню с мастикой и кондитерскими мешками. Нет, конечно, я страстно люблю кростату, панеттоне, а еще - торт "Теремок", но только при условии, что трубочки закручивает кто-то, а я - только ем. ))))) Так что у меня все должно быть максимально эффективно и продуктивно. Хотя, конечно, в идеале хотелось бы еще и чего-то нового необычного кроме моего извечного "хита" - бисквита с разными начинками, который всех уже закумарил, включая меня саму! ))))
И вот этот пирог из Больцано, мне кажется, как раз полностью соответствует вышеупомянутым критериям. Как, впрочем, все рецепты сладкой выпечки в этом блоге, за что я его и люблю. )))) К слову, я люблю город Больцано и время от времени туда наведываюсь, но почему-то об этом пироге узнала впервые здесь. Темнота - что поделаешь! Но в следующий раз присмотрюсь получше. Но вернемся к пирогу.
С дисциплиной и планированием у меня, как говорится, "полный швах". Как всегда пекла пирог в ночное время )))), поэтому о том, что яблок на складе имеется только около 600 грамм узнала уже в процессе. Пораскинув мозгами, решила добавить 400 грамм персиков, тоже предварительно их очистив и нарезав на терке-мандолине. Думаю, я подписалась на этот эксперимент только лишь потому, что персики были ну очень твердые, иначе я бы не пошла на такой риск, ведь персики, в отличие от яблок, дают много влаги при нагревании. Конечно, теперь мой пирог больше похож на Больцанезе-Веронезе, ведь персики в Южном Тироле не растут. ))))
Тесто замесила строго по рецепту с весами (а вот здесь я никогда не допускаю вольностей). Тесто по консистенции выходит жидким, да, все верно. Не как для блинов или клафутти, но и реже, чем для бисквита, и, уж, конечно, оно не должно быть похожим на кексовое. Я брала обычную белую муку типа 405 или 00. Молоко не нагревала, но оно было комнатной температуры. Разрыхлитель добавляла.
Яблоки. Мне кажется, что их так и должно быть много, и именно нарезанных тонкими ломтиками-слайсами. В результате пирог получается как бы собранным из яблочных тонких слоев с "вкраплениями" теста, и когда яблоки запекутся трудно будет определить, где что. Наверное, именно эта техника и обеспечивает кремовую структуру. Я считаю, если просто натереть яблоки на терке, это будет больше похоже на морковный пирог. Я сперва смешала яблоки с тестом, а потом его вылила в форму. Но в следующий раз я хочу попробовать проложить яблочный слой между двумя частями теста.
Пеку я почти всегда в силиконовых формах, потому что, опять-таки, нет времени на отмывание духовки, а с моей "удачей" я буду ее мыть стопроцентно! ))) И этот раз стал не исключением. Форма у меня где-то 20 см в диаметре, думаю, лучше взять шире, чем уже, чтобы тесто не превосходило яблоки в объеме.
Выпекала ровно 1 час 20 минут при 170 градусах на среднем уровне духовки, без конвекции. Фольгой накрывать не пришлось. Все получилось прекрасно, как всегда.
Единственное - пирог получил психологическую травму при транспортировке в корзине велосипеда, сложившись надвое, но так как мои неприхотливые дегустаторы имеют такой же минимальный набор требований, как и я, то пирог был приговорен в считаные минуты. Ням-ням-ням. Цитируя едоков разного пола и национальностей: "Это было мега-вкусно, но мало! А будет еще?"
Спасибо большое, Элла, что делишься такими суперскими рецептами и позволяешь мне бессовестно выдавать себя за "королеву выпечки" (с), вечно нахаляву пользующуюся щедротами твоего таланта! ))))) :-***

Аватар пользователя Ella Martino

Спасибо за коммент! Потрясена подробным описанием всего процесса!

Апплодирую стоя!

)))) у меня таланты в других местах! ))))