Заготовка пассаты и очищенных помидоров / Preparazione della passata di pomodoro e pelati

У каждой семьи есть моменты, когда все собираются вместе. Наверное, праздник — один из таких важных и прекрасных моментов. В нашей семье собираются еще и для того, чтобы заняться заготовками. Например, мы все вместе делаем колбасу или закрываем пассату из томатов и очищенные помидоры.
Вам понадобится: 
  • 100 кг помидоров
  • базилик
  • соль
Вам также понадобится: 
  • мешки
  • котелки
  • бак
  • дрова
  • шнековая соковыжималка
  • стерилизованные банки с крышками
  • миски
  • кастрюли
  • ножи

Я немного расскажу о помидорах. Помидоры, которые используем мы для очистки — сорта Сан Марцано, помидоры для пассаты — другого сорта, тоже сливовидные. Эти помидоры растут без полива, поэтому пассата получается насыщенной, сладкой и бутылку не нужно трясти перед употреблением, потому что мякоть выпадает в осадок. В данном случае у нас было 50 кг помидоров одного сорта, и 50 кг помидоров — другого. Пассаты получилось примерно 33 банки по 500 г и примерно такое же количество очищенных помидоров.

 

Для приготовления пассаты помидоры моют в холодной воде. В котелок наливают воду и кладут в него помидоры, а затем разжигают огонь. Как только вода начинает кипеть, ждут, пока помидоры полопаются, а затем их вытаскивают дуршлагом и выкладывают в отдельную кастрюлю. Готовые помидоры перемалывают на шнековой соковыжималке. Соковыжималка отделяет кожицу и семена, оставляя только мякоть. Готовую кожицу нужно еще раз пропустить на соковыжималке.

timo_66

timo_67

timo_68

timo_69

Пассату подсаливают немного, а затем разливают по чистым и стерилизованным бутылкам и закрывают крышкой.

timo_70

В огромный бак кладут на дно мешковину, сложенную в пару слоев, а сверху выкладывают банки. Бак заполняют водой, чтобы банки были полностью покрыты, а затем разжигают огонь. Банки кипят примерно 4-5 часов очень медленно. Затем их оставляют остывать и вытаскивают из воды уже на следующий день.

 

Для приготовления очищенных помидоров используют вот такой мешок. Он удобен, потому что помидоры остаются целыми. Но можно воспользоваться и дуршлагом. timo_72

Камин растапливают, на огонь ставят котелок, как только вода в котелке закипает, туда помещают мешок с помидорами на 1 минуту. Кожица у помидоров не должна лопаться, они должны оставться целыми. Затем помидоры из мешка перекладывают в отдельную кастрюлю или ведро и руками удаляют кожицу у каждого помидора.

timo_73

timo_84

timo_75

Эти помидоры складывают в отдельную кастрюлю или миску.

timo_81

Затем у каждого помидора удаляют плодоножку, разрезают пополам и удаляют семена ножом. Помидоры поменьше можно просто отжать руками. Эти помидоры складывают в стерилизованные банки, прижимая очень плотно, чтобы не было никаких зазоров и воздуха внутри. Можно добавить в каждую банку по паре листиков мытого и высушенного на бумажных полотенцах базилика. Банки плотно закрывают крышками.

timo_87

timo_74

timo_82

timo_83

timo_86

timo_85

В огромный бак кладут на дно мешковину, сложенную в пару слоев, а сверху выкладывают банки. Бак заполняют водой, чтобы банки были полностью покрыты, а затем разжигают огонь. Банки кипят примерно 4-5 часов очень медленно. Затем их оставляют остывать и вытаскивают из воды уже на следующий день.

timo_71

Эти помидоры являются основой для приготовления многих блюд, как и пассата. Когда люди говорят, что вот паста с помидорами была невкусная, я охотно верю, потому что помидоры из супермаркета нуждаются в добавлении сахара. А вот эти помидоры настолько вкусные, что их можно есть без ничего, просто с солью!

Поделиться: 

Комментарии

Элла, вот только сейчас добралась до этого рецепта, и теперь понимаю, что такое пассата, причём домашняя. Спасибо!

Аватар пользователя Ella Martino

Юлечка, это очень нужная вещь. Я просто никогда не покупаю ничего магазинского, там невкусно, неа.

Эх, у нас таких помидоров, наверное, и не найдёшь. Это ж сколько по времени занимает такая ручная работа по обработке и приготовлению томатов?? Мои восхищения всей вашей семье!!
Элла, вот Вы писали, что у Вас кенвуд (у меня комбайн кенвуд и соковыжималка к нему, она же считается шнековой? Я просто ещё не разобралась с ней, купили и стоит временно без дела).

Аватар пользователя Ella Martino

Юля, мы два дня делаем. Днем делаем, а ночью банки кипят в баке с водой:))
Шнековая соковыжималка выглядит так:
http://www.agrariagioiese.it/contents/it/d116.html

Эллочка, спасибо. У вас ручная или электрическая?

Два дня! - ... на этом месте должен быть смайлик http://smayliki.ru/smilie-1242296679.html

Аватар пользователя Усенко Катерина

Элла, подскажите, банки кипят на маленьком огне с плотно закрученными крышками? Не взорвутся?

Аватар пользователя Ella Martino

Почему они должны взорваться? Вы же их в холодную воду поместите. Не очень понимаю почему они должны взрываться?:))