Лигурия

Рецепт
Слово песто произошло от слова пестаре (pestare — толочь). Говорят, что этот соус придумали еще древние римляне, а возможно даже этруски. До нашего времени дошел первый рецепт песто, который был написан в середине 19 века в Лигурии. Что примечательно, с тех пор техника приготовления так и не изменилась. По классическому рецепту готовят песто алла дженовезе исключительно в ступке из каррарского мрамора и толкут обязательно деревянным пестиком. В последнее время часто также используют блендер, хотя это не совсем правильно, главным образом потому, что из-за соприкосновения с ножами у песто появляется метталличский привкус.