ХЛЕБ

Рецепт
Это элементарный рецепт для тех, кто только на начальном этапе выпечки хлеба с использованием закваски. Беспроигрышный вариант и прекрасный результат. На мой взгляд, у этого хлеба есть вкусовое равновесие. Для меня, как для дегустатора, это важно. И абсолютно идеальная корочка. В июне 2016 года я организую полупрофессиональный 4-х дневный курс у автора этого рецепта, в Турине. Мест всего два, поэтому пишите на мой мейл, чтобы узнать подробности: elladkin@gmail.com Будет много всего интересного.
7,494
10
Продукты
Хлебная закваска - это закваска на основе муки и воды, иногда и др. ингредиентов, в основе которой лежит кисломолочное брожение. Хлебная закваска используется для выпекания хлебо-булочных изделий и заменяет прессованные пивные дрожжи.
11,163
17
Рецепт
Сегодня поделюсь рецептом очень вкусных и простых лепешек. Достаточно иметь хлебную закваску, чтобы приготовить их. Нашей закваске уже примерно 2 года и мы регулярно ее обновляем и печем хлеб только на ней. Вы можете использовать конечно и обычные семечки подсолнечника. Но, у этих семечек, приятный вкус.
9,135
9
Советы
Очень важно неукоснительно следовать инструкциям по выпечке. Эта шпагалка поможет вам лучше организовать свою деятельность на кухне.
6,628
0
Рецепт
Прежде всего стоит отметить тот факт, что хлеб является основным элементом многих традиционных блюд тосканской кухни. Его добавляют в панцанеллу, риболлиту и аквакотту – все они просто немыслимы без этого хлеба, несоленого, с хрустящей корочкой. Это простой крестьянский хлеб, особенностью которого является отсутствие в тесте соли. По одной версии, тосканский хлеб получился таким из-за «солевой войны», которая когда-то разгорелась между Пизой и Флоренцией. Жители Пизы якобы блокировали поставки соли во Флоренцию. Правда, эта версия так и не нашла какого-либо обоснованного подтверждения, потому что соль в то время уже добывали в районе Вольтерры, с которой у флорентийцев были постоянные отношения. По другой, официальной, версии считается, что тосканский хлеб благодаря нейтральному вкусу лучше всего помогает почувствовать вкус еды, подчеркивает его, выполняя при этом лишь второстепенную роль.
11,972
5
Рецепт
Панцанелла – это салат с черствым хлебом. Как и многие другие тосканские рецепты, он появился в бедных семьях: так и остатки продуктов не пропадали даром, и в результате все были накормлены. Самый старый и известный рецепт панцанеллы описан еще в книге Аньолло Торри «О луке» в первой половине XV века. Говоря о приготовлении панцанеллы, он указывал на обязательное присутствие в ней лука и особенно огурцов.
3,732
0
Рецепт
Готовые польпетте ди тонно ин сальса ди помодоро оставьте под закрытой крышкой на 30-40 минут - так они станут ещё вкуснее и сочнее.
6,277
6