Варенье. Советы по приготовлению / Marmellate, composte, confetture. Consigli sulla preparazione

Технология

Для получения хорошего результата очень важно соблюдать время варки — в среднем занимающее 2-3 часа для всех фруктов и 6–7 часов для томатов. Если варенье готовилось меньше положенного времени, оно будет очень жидким. В таком продукте легче разводятся грибки и плесень.
Проверить готовность варенья очень просто: выложите небольшое его количество на блюдце — готовая масса должна медленно стекать по поверхности.
Лучше всего готовить варенье и мармелад в сотейнике на медленном огне, используя рассекатель. При этом не закрывайте сотейник крышкой и постоянно помешивайте массу деревянной ложкой.
Готовое варенье распределите горячим по подготовленным стерилизованным банкам, герметично закройте крышками. Банки переверните и оставьте так до полного остывания варенья.
Не наливайте кипящее варенье в банки, они могут треснуть.

Сахар

В заготовках сахар используется в том числе и как загуститель. При уменьшении его нормы в джемах и вареньях в качестве загустителя используют пектин – полисахарид,  который содержится во всех фруктах. Наиболее богаты им цитрусовые, яблоки и груши.
Чтобы не увеличивать количество сахара во время готовки мармелада или варенья из фруктов с низким содержанием пектина, просто добавьте к ним те, что содержат большее количество этого вещества.
Если фрукты недостаточно кислые, в процессе варки сахар может кристаллизироваться. Чтобы избежать этого, перед варкой поместите фрукты в кастрюлю полную воды и добавьте свежевыжатый лимонный сок. Вы можете добавить лимонный сок также в процессе варки.

Как стерилизовать банки

Я всегда стерилизую банки с крышками в духовке. Cначала тщательно мою их с содой, затем промываю несколько раз в теплой воде и вытираю насухо полотенцем. Банки ставлю на решетку в духовку в перевернутом виде и рядом кладу крышки. Включаю духовку на 190 °С и оставляю на 40 минут. Будьте осторожны — горячие банки из духовки могут лопнуть во время заполнения вареньем, поэтому прежде немного остудите их, а затем выкладывайте заготовки в теплые банки.

Пастеризация

Для того, чтобы пастеризировать заготовки, сложите банки с теплым содержимым в отдельную огрмную кастрюлю, не забыв на дно положить полотенце. Налейте в кастрюлю воду, чтобы она покрыла все банки. Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите воду до кипения.  Кипятите банки в течение 2-3 часов. Уберите кастрюлю с огня и оставьте банки остывать в воде. Вытащите остывшие банки из воды и уберите в темное и прохладное место.
 

Поделиться: